小型釀酒設備是一種加工出產設備，它首要是將玉米、大米等糧食通過必定的加工釀製方法進行加工釀製，然後釀製口感好的白酒，是白酒釀製中不可缺少的設備。白酒在我國的發展有上千年的前史了，咱們知道，釀酒工藝中的三個首要步驟就是發酵、蒸餾、勾兌，那麽在發酵的進程中需加酵母菌嗎？
　　因酵母菌沒有澱粉酶和糖化酶，所以酵母菌隻能使用糖，不能使用澱粉等。
　　啤酒釀製中，大麥先發芽，發生澱粉酶和糖化酶，然後磨成粉，製成料漿，在必定溫度下，在澱粉酶和糖化酶的作用下，把大麥胚乳中的澱粉轉化為葡萄糖（其間含有少量麥芽糖），叫麥芽汁。參加培育好的酵母菌，進行發酵，在無氧條件下，酵母菌就會把葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇（酒精）。其間的苦味物質是在發酵前參加的啤酒花中帶入的。
　　白酒和黃酒釀製中，糧食不能直接用於釀酒，與啤酒釀製相同，要先把澱粉轉化為葡萄糖。進程是這樣的。先用含有澱粉和蛋白質的原料（糧食、豆類）製成曲塊，讓黴菌（首要是曲黴、毛黴、根黴等）和酵母生長，在曲塊中發生澱粉酶和糖化酶。把釀酒用的糧食蒸煮，摻入曲粉，入窖密閉發酵，其間的澱粉酶和糖化酶把糧食中的澱粉轉化為葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇（酒精）。一起還會發生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物質。如果是黃酒，發酵好後過濾就行了。如果是白酒，就要把發酵好的物料裝在一個密閉容器裏，加熱蒸餾，把酒精和香味物質蒸餾出來，放置一段時間後，再勾兌，成為白酒。
　　如果是葡萄酒，先把葡萄汁壓榨出來，其間葡萄糖含量很高，不用酶。直接參加酵母菌，密閉發酵就行了。‍‍

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